Пищевая ценность куриной печени и её польза

Питаться «чисто», полезно и вкусно – легко. Главное это подобрать и вкусно приготовить правильные ингредиенты. Блюда из курицы особо ценятся всеми приверженцами здорового питания, так как мясо обладает всеми необходимыми веществами.

Вопросы оставляют куриные субпродукты: настолько ли они полезны, как пресловутая грудка? Сколько составляет пищевая ценность куриной печени и как выбрать качественный продукт, употребление которого пойдет только на пользу?

Польза куриной печени для организма

Витаминная польза куриной печени для человека

Куриная печень, пожалуй, знакома каждому. Продукт, который так часто подавали в школьных столовых, на самом деле очень полезен. В период дефицита ее ценность была в разы выше, так как печёнку приравнивали к деликатесу.

Это универсальный продукт, который можно жарить, варить, тушить, готовить паштеты. Она может выступать как в качестве гарнира, так и в качестве начинки для пирожков или другой выпечки.

В состав продукта входят витамины группы B, A, C, E, PP. Она богата фосфором, калием, магнием, железом, кальцием, натрием – всеми элементами, которые необходимы человеку для здоровья организма.

Вред печени птицы для организма

Несмотря на весь набор полезных компонентов, куриная печень имеет некоторые особенности, которые могут выступать в качестве противопоказаний к ее употреблению.

1. В продукте в небольшом количестве содержится холестерин. Доза вполне приемлема для здорового человека, но нежелательна для тех, кто страдает проблемой повышенного холестерина.
2. Высокое содержание белка может сыграть не на руку для тех, кто страдает от гастрита и других болезней желудка.
3. Также негативное влияние на нездоровый желудок могут оказать входящие в состав экстрактивные вещества, что повышает секрецию желудочного сока. Они же причина, по которой куриная печёнка не рекомендована в употребление в большом количестве людям пожилого возраста.

Энергетическая ценность продукта

Калорийность куриной печени небольшая. В 100 граммах содержится 137, 6 килокалорий. Из них:

• на белки приходится около 82 кКал;
• жиры – около 53 кКал;
• углеводы — примерно 3 кКал.

В соотношении КБЖУ (калории белки жиры углеводы): 100%= 59%:39%:2%

Пищевая ценность куриной печени определяется содержанием полезных свойств. Так в 100 граммах содержится:

• Белки – 20,4 г;
• Жиры – 5,9 г;
• Углеводы – 0,7 г;
• Вода – 70,9 г.

Куриная печень при похудении

Пищевая ценность печёнки курицы позволяет продукту считаться полезным и диетическим. Еще один балл в пользу печёнки — это универсальность. Как было сказано ранее, с нею можно приготовить массу блюд, в том числе и диетических, которые станут частью в качестве обеда или раннего ужина.

Например:

• суп;
• салаты;
• паштет.

Низкокалорийная печень курицы для похудения

Также существуют случаи, когда корректировка питания – вынужденная мера, предписанная лечащим врачом. Один из ярких примеров «Диета 90». Эта диета, продолжительностью в 90 дней, со строгим прописанным рационом. В этом случае куриная печень употребляется ежедневно и исключительно в одно время. Для того чтобы продукт не надоел, рекомендуется экспериментировать со способами приготовления.

Допускается любой вариант, главное условие – соблюдение правил, при которых блюдо остается низкокалорийным.

Как не ошибиться с выбором печени?

Залог вкусного блюда – качественные продукты. При выборе печёнки, придерживайтесь следующих правил:

1. Оптимальный срок хранения охлажденного продукта – 48 часов. Приобретая печень в супермаркете, обратите внимание на дату упаковывания и расфасовки товара.
2. Обращайте внимание на цвет. Он должен быть насыщенным темно-бордовым, винным или красно-коричневым. Других оттенков быть не должно, так как это свидетельство того, что птица была больна. Этот факт может повлиять на конечный вкус, так как блюдо может быть горьким.
3. Запах свежей печени – кровяной, слегка сладковатый. Если кислый – продукт просрочен.
4. Если срез замороженного продукта покрыт тонким, равномерным слоем белого льда – это первичная заморозка и изделие свежее. Если виднеются розоватые кристаллики – это свидетельствует о повторной заморозке. В случае когда в упакованном куске находятся посторонние куски льда – продавец сжульничал. Фактический вес печёнки ниже заявленного, так как вес был искусственно увеличен добавлением воды.
5. Поверхность блестящая, гладкая.

Ни в коем случае не приступайте к готовке самого блюда, как только принесли продукт домой. Несмотря на то что вы собираетесь приготовить, куриная печень нуждается в предварительной подготовке.

1. Промойте кусок в холодной, проточной воде. После чего ненадолго поместите в теплую воду.
2. Аккуратно удалите с него пленку, сделав небольшие разрезы с 2-х сторон.
3. При наличии сосудов и прожилок – аккуратно удалите.
4. Для того чтобы блюдо получилось нежным, рекомендуется замочить печёнку в холодном молоке. Так же для этого подойдет обычная пищевая сода. Нужно посыпать ею печёнку и дать постоять час. После чего тщательно смыть.

При соблюдении всех вышеописанных рекомендаций ваше блюдо станет в разы вкусней.

Рецепт печеночного паштета

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени – «спасение» всех сидящих на диете. Это вкусное блюдо, которое отлично сочетается со всеми гарнирами, овощами, хлебом и хлебцами.

Он прост в приготовлении. Необходимо:

• куриная печень – 500 гр.
• луковица и морковь средних размеров.
• сливочное масло – 50 гр.
• специи: лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец.
• растительное масло – 2 ст. ложки (для жарки).
• 200-250 мл воды.

Процесс приготовления:

На среднем огне в течение 7-10 минут обжарить нарезанный кольцами лук. Затем добавить нарезанную кольцами морковь и кусочки печени. Залить все стаканом воды, добавить специи. Накрыть смесь крышкой и оставить тушиться в течение 20-30 минут на медленном огне до полной готовности. После чего снять крышку и потушить еще в течение 5-10 минут, чтобы жидкость испарилась.

Всё содержимое сковородки поместить в ёмкость и добавить масло. Взбить блендером до образования однородной, сметанообразной консистенции. При желании можно добавить зелень. Подавать блюдо к столу охлажденным.

Помните, что только вы способны позаботиться о своём здоровье. Вкусная еда может быть полезной, нужно лишь приложить немного усердия и включить фантазию. Всё в ваших руках!

Куриная печень против говяжьей: