Свинина: польза и вред для человека

Польза и вред свинины вызывает немало споров. Мусульмане и иудеи вообще не едят ее. Так полезно или вредно мясо свинины для людей, какое оно имеет состав, как его правильно купить и с чем приготовить.

Состав свинины

В первую очередь вред и польза свинины зависит от ее состава. Мясо содержит много белка. Постные куски больше чем на 25% состоят из протеина. В мясе много аминокислот, которые необходимы для набора мышечной массы, правильного развития костной ткани, поддержания гормонального фона в организме и быстрого восстановления после травм. Особенно важен белок для тех, кто занимается спортом.

Кроме протеинов, свинина содержит жиры, в кусках средней жирности их может варьировать от 10 до 16%, а иногда и больше.

Много в продукте витаминов и минералов:

1. Тиамин или витамин В₁. Он участвует в обмене углеводов, передаче нервных импульсов. Тиамин отвечает за набор мышечной массы. В 100 г продукта его содержится 50% от дневной нормы для взрослого.
2. Витамин В₂ или рибофлавин. При его дефиците развиваются кожные заболевания. В 100 г содержится 25% от суточной нормы.
3. Витамин В₃ или ниацин. В 100 г свинины его содержится до 40% от суточной нормы. Витамин отвечает за метаболизм и правильное развитие клеток.
4. Пиридоксин или витамин В₆. Без него невозможно образование эритроцитов, нормальный обмен веществ и правильное функционирование ЦНС. При ежедневном употреблении 100 г мяса можно восполнить 37% от дневной нормы для совершеннолетних.
5. Витамин В₁₂ или цианокобаламин. В 100 г продукта его содержится 8% от суточной нормы. При его дефиците снижается уровень гемоглобина, повреждаются нервные клетки.
6. Селен. Минерал обладает антиоксидантными свойствами, защищает ткани от агрессивного воздействия свободных радикалов, предупреждает преждевременное старение организма.
7. Цинк. Он необходим для нормального иммунитета, функционирования мозга, развития костной системы и поддержания мужского здоровья. В полкило мяса его содержится суточная норма для взрослого.
8. Фосфор. В 100 г свинины содержится 20% от дневной нормы минерала. Фосфор необходим для укрепления зубов и костей.
9. Железо. Его дефицит приводит к снижению уровня гемоглобина и развитию анемии. В куске весом 100 г содержится до 5% суточной нормы железа.
10. Магний. Минерал важен для многих ферментов, регулирует метаболизм и передачу нервных импульсов в мышцах. В 100 г мяса его содержится примерно 6% от дневной нормы.
11. Калий. В 100 г свинине минерала содержится до 11% от суточной нормы. Элемент необходим для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления.

Кроме этого, в состав свинины входят:

• креатин, он способствует быстрому набору мышечной массы;
• таурин хотя аминокислота и продуцируется в организме, но поступившая извне, она положительно воздействует на функцию сердца и мышц;
• глутатион оказывает антиоксидантное действие;
• холестерин.

Пищевая ценность

Пищевая ценность свинины определяется его химическим составом, калорийностью, вкусовыми качествами и усвояемостью организмом.
Химический состав мяса зависит от возраста и пола животного, породы, качества кормов и ряда других факторов.

Калорийность свинины зависит от того, с какого участка она была срезана и какое содержания в ней сала. К примеру, в постном куске содержится около 160 ккал, а в сале — 500 ккал.

Полезные и вредные свойства свинины

Употребление свинины положительно влияет на многие органы.
Правильно приготовленное мясо способствует похудению, тем, кто сидит на диете рекомендуется выбирать вырезку.

Свинина оказывает следующие положительное воздействие на внутренние органы:

1. В мясе много витаминов группы В, которые необходимы для желудочно-кишечного тракта. Недостаток тиамина, пиридоксина, никотиновой и фолиевой кислоты может стать причиной неспецифического язвенного колита, расстройства желудка, задержки стула, стеатоза печени и атонии кишечника. Больше полезных веществ сохраняется в вареной, запеченной и тушеной свинине, в таком виде она лучше переваривается и усваивается организмом. Ее регулярное употребление снижает вероятность возникновения гастрита с повышенной кислотностью. Не рекомендуется есть сырое мясо, так как оно тяжело переваривается.
2. Дефицит витаминов группы В негативно отражается на состоянии ЦНС. У человека снижается стрессоустойчивость, у него наблюдается частая смена настроения. Регулярное употребление свинины устраняет раздражительность, нормализует сон и повышает настроение. Сало помогает в борьбе с депрессией, в нем содержится триптофан, из которого образуется гормон радости серотонин.
3. Содержащиеся в свинине витамины, повышают защитные силы организма в борьбе с простудой и инфекционными заболеваниями, что особенно актуально в осенне-зимний период.
4. Сало содержит антиоксиданты, которые предупреждают преждевременное старение организма. Благодаря большому количеству витаминов оно укрепляет ногтевые пластинки, предупреждает выпадение волос.
5. Медики советуют употреблять свинину мужчинам для повышения потенции. В ней много цинка, который необходим для выработки тестостерона, гормона, отвечающего за половое развитие мужчины. Он способствует набору мышечной массы, повышает половое влечение и сексуальную активность. Дефицит цинка угнетает функцию предстательной железы, вызывает ее патологии, уменьшает число сперматозоидов, поэтому свинину рекомендуется есть при мужском бесплодии.
6. Витамины, микро- и макроэлементы в составе мяса положительно влияют на функцию сердечно-сосудистой системы, позволяют нормализовать артериальное давление, снабжать органы с током крови питательными веществами и кислородом.
7. Аргинин, который входит в состав мяса, обладает антиоксидантным эффектом, купирует воспалительные процессы. Считается, что эта аминокислота снижает риск болезни Альцгеймера, она оказывает гепатопротекторное, иммуностимулирующее действие.

Говоря о пользе и вреде свинины, отдельно стоит упомянуть и свежее свиное сало, которое:

• нормализует опорожнение кишечника;
• выводит из организма соли тяжелых металлов;
• помогает справиться с заболеваниями органов дыхания, воспалением легких;
• улучшает зрение;
• способствует образованию клеток крови.

Свиной жир в составе масок оказывает положительное воздействие на кожу. Делать ее рекомендуется 2 раза в неделю, особенно зимой. Такая маска прекрасно увлажняет кожу, защищает ее от агрессивного воздействия низких температур и ветра.

Но может свинина оказывать и вредное действие на организм:

1. Входящие в состав мяса жиры и холестерин повышают риск развития различных заболеваний. У людей, в рационе которых много свинины, чаще диагностируют ожирение, артроз и воспаление суставов.
2. Входящий в состав мяса гистамин, является медиатором воспаления и часто становится причиной аллергии. Кроме этого, большое его количество приводит к развитию кожных заболеваний, таких как экзема, дерматит, может стать причиной шока и коллапса.
3. Свинина может стать причиной глистной инвазии, которая спровоцирует гибель человека. Даже долгая термическая обработка не всегда может защитить от паразитов, так как высокая температура не действует на яйца гельминтов.
4. Считается, что употребление много свинины повышает риск злокачественных новообразований. Особенно вредно употребление жира, который образуется при высоких температурах при готовке на гриле. Поэтому мясо при приготовлении шашлыка рекомендуется мариновать, сначала готовить и только затем уже доводить до готовности на гриле.
5. Свинина оказывает большую нагрузку на печень, что может вызвать прогрессирование гепатита и цирроза.
6. Легкие животного, которые используется для приготовления колбасных изделий являются благоприятной средой для размножения вирусов. При употреблении их в пищу патогенные агенты поселяются в организме человека и при создании неблагоприятных условий (переохлаждение, дефицит витаминов, повышенные физические нагрузки и стрессы) начинают размножаться, и человек заболевает гриппом.

Нежелательно есть свинину, если имеются следующие патологии:

• лишний вес;
• заболевание желчного пузыря, в том числе и его воспаление;
• патологии сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклероз, инфаркт;
  воспаление поджелудочной железы;
• язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки;
• патологии почек;
• воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
• экзема;
• гастрит с пониженной кислотностью.

Не рекомендуется есть свинину людям, страдающим инсулиннезависимым диабетом. Тем, у кого инсулинозависимый диабет можно есть постную свинину, но в ограниченном количестве.

У детей первого года жизни возможно возникновение аллергии на мясо. У взрослых в большинстве случаев возникают такие реакции не на саму свинину, а на различные добавки, входящие в ее состав.

Побочные эффекты употребления свинины

Не рекомендуется употреблять в пищу сырую и плохо термически обработанную свинину, так как в ней могут жить возбудители глистных инвазий:

• Свиной цепень или солитер, попадая в организм человека, поселяется в кишечнике и может нанести существенный вред здоровью, а также стать причиной смерти. Взрослые особи могут достигать до 3 метров. В организме могут находиться как взрослые паразиты, вызывающие тениоз, так и личинки, приводящие к цистицеркозу, последний провоцирует приобретенную эпилепсию.
• Нематоды. К ним относятся трихинеллы, которые становятся причиной смертельно опасной глистной инвазии — трихинеллез. На заражение могут указывать такие симптомы, как жидкий стул, абдоминальные боли, тошнота и изжога. Особенно тяжело инфекция протекает у лиц старшей возрастной группы. Она может стать причиной бессилия, миалгии, пастозности лица, повышения температуры и даже гибели человека.

Также из-за употребления плохо проваренного и прожаренного мяса можно заразиться острицами, которые вызывают энтеробиоз. Главным симптомом заболевания является зуд в заднем проходе. Кроме этого, пациента могут беспокоить ложные позывы к дефекации, кашицеобразный стул со слизью, а иногда и со следами крови, абдоминальные боли, повышенное газообразование и вздутие живота, а также скрежет зубами во сне. Из-за постоянного расчесывания возможно присоединение бактериальной инфекции, развитие эндометрита и воспаление параректальной клетчатки.

Из-за употребления сыроватой свинины можно заразиться анкилостомозом, проявляющегося такими симптомами, как бессилие, повышенная утомляемость, снижение уровня гемоглобина, нарушение функции тонкой и толстой кишки.

• Токсоплазмоз часто развивается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной свинины. Особенно токсоплазмы опасны для женщин, вынашивающих ребенка, так как они могут стать причиной гибели плода, смерти новорожденного, рождения младенца с поражением глаз или олигофренией. Заболевание может протекать скрытно, но иногда на развитие инфекции указывают такие признаки, как повышение температуры, увеличение печени и лимфоузлов, головные боли, паралич, судороги и рвота.

Как выбрать свинину

Приобретать мясо нужно в проверенных местах, где они прошли ветеринарный контроль и соблюдены все санитарные нормы, это поможет избежать заражения глистами. При покупке стоит обращать внимание на цвет свинины, если животное молодое, то мясо у него светло-розовое, плотной консистенции, чуть матовое. Старая свинина, как правило, темно-красная, на ее поверхности можно обнаружить пленку, радужные переливы, если купить такой продукт, то приготовленные блюда из него будут жесткими. На то, что мясо старое, указывает желтый и серый цвет сала, оно должно быть белым. Можно надавить на мякоть, если она сразу выпрямится, значит, свинина свежая, когда же вмятина долго не проходит — филе залежалось. От мяса не должно быть резкого неприятного запаха, под кусками мокрых луж.
После покупки свинину можно хранить в холодильнике не более 5 дней, а в морозилке максимум полгода. Охлажденный фарш хранят от 24 до 48 ч.

Как снизить калорийность свинины

Чтобы снизить калорийность свинины нужно выбирать постные куски мяса без сала и кожи. Нежелательно увлекаться жареными блюдами, так как в этом случае калорийности добавляет растительное масло. Мясо можно готовить на пару, тушить, варить или запекать. При приготовлении котлет из свинины в них не стоит добавлять муку, так как это повышает калорийность готового блюда и его гликемический индекс. Для сочности в них можно добавить кабачок или тыкву. Диетологи советуют жирные блюда употреблять с овощами богатыми клетчаткой. Они имеют низкую калорийность, а клетчатка, содержащаяся в растительной пищи, быстро заполняет желудок и замедляет всасывание липидов и углеводов. В результате после еды надолго сохраняется чувство насыщения и суточный калораж снижается.

Чем больше калорий в мясе, тем больше овощей богатой клетчаткой надо съесть вместе с ними. Если свинина постная, то ее соотношение к растительной пище должно быть 1:2, когда куски более жирные —1:3.

С чем сочетается

Свинина может сочетаться с любым гарниром: макаронами, крупами и овощами, последние наиболее полезные, так как в растительной пищи много витаминов и минералов.

Подходят к мясу кисло-сладкие ягоды и фрукты, которые к тому же еще нейтрализуют лишний жир из свинины. Для приготовления блюд из свинины можно использовать яблоки, груши, ананасы, мандарины, апельсины, клюкву, сливу и бруснику.

Улучшать вкус мясных блюд и специи. При приготовлении свинины можно использовать лавровый лист, розмарин, чабрец, гвоздику, мяту, плоды можжевельника, имбирь, барбарис, куркуму и зиру.

Есть от свинины польза и вред для человека. Она положительно воздействует на организм, если употреблять ее в меру, когда ее в меню много она может нанести непоправимый вред здоровью.

О полезных и вредных свойствах свинины, и как её правильно выбирать: