Приготовление капусты брокколи, полезные свойства и вред, рецепты

Овощные блюда поставляют много питательных веществ, необходимых для организма, при этом имея небольшое количество калорий. Все более востребованным становится приготовление капусты брокколи, которая предупреждает развитие многих заболеваний.

Полезные свойства брокколи

Овощ, полученный путем гибридизации других видов капусты, представляет огромную ценность для жизнедеятельности организма.

Продукт имеет богатую химическую структуру, в которую входят:

• биологически активные вещества;
• минералы;
• витамины;
• аминокислоты;
• флавоноиды;
• каротин;
• фитонциды;
• дубильные вещества.

Содержание белка в данном овоще намного превосходит, чем у других его сородичей. В брокколи гораздо больше витамина С, чем в цитрусовых. В составе продукта имеется фолиевая кислота, способствующая формированию новых клеток. Такие свойства полезны женщинам в период вынашивания ребенка.

О масштабе влияния на организм продукта можно узнать благодаря его составу, который выглядит так:

В составе брокколи имеется индол-3-карбинол – элемент, используемый в производстве препаратов противоопухолевое действие. Вещество препятствует росту раковых клеток и обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Поэтому употребление брокколи рекомендуется людям с онкологическими заболеваниями.

В связи с этим капуста брокколи давно используется в кулинарных и лечебных рецептах.

Особенно полезен овощ для людей, имеющих следующие нарушения:

1. Гипертония.
2. Атеросклероз.
3. Артрит.
4. Дистрофия сетчатки глаза.
5. Дискинезия желчных путей.
6. Вирусные инфекции.
7. Хронические запоры.
8. Гормональный дисбаланс.
9. Ожирение.

Брокколи стимулирует регенерацию клеток и тканей. Поэтому овощ рекомендуют употреблять в реабилитационный период после перенесенных заболеваний. Антиоксидантные и бактерицидные свойства продукта полезны людям, живущим в регионах с повышенной радиацией или пострадавшим от облучения.

Брокколи для похудения

Стоит учесть, что сырая капуста содержит большие дозы грубой клетчатки. Такие волокна способны абсорбировать токсины, шлаки, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Следствием регулярного употребления брокколи является снижение массы тела. Блюда с ее содержанием низкокалорийны. Но лицам с нарушением пищеварения следует быть осторожными, так как овощ может провоцировать обострение недуга.

Вред брокколи

В большинстве случаев приготовление овощей, в том числе и капусты брокколи, является важным фактором для здорового питания. По мнению диетологов, вред от данного продукта можно ощутить при его употреблении в больших количествах. Вследствие этого нередко наблюдаются такие явления:

1. Аллергические реакции.
2. Изменение состава крови.
3. Возбуждение ЦНС.
4. Нарушение сна.
5. Хрупкость костей.
6. Сбои в работе ЖКТ.

Помимо этого, отварная брокколи имеет высокий гликемический индекс. Употребление такого овоща повышает уровень глюкозы в крови, что нежелательно для больных сахарным диабетом. Лицам с избыточной массой тела следует учитывать, что блюда с капустой, поддающиеся жарке, содержат больше калорий.

Противопоказания к употреблению брокколи

Согласно научным исследованиям, употребление брокколи не причиняет организму непоправимого вреда. Но все же, отказаться от продукта рекомендуется людям с такими нарушениями:

1. Гиперсекреция желудочного сока.
2. Гастрит.
3. Язвенные поражения желудка.
4. Патологии кишечника.
5. Аллергические реакции.

Наибольший вред для организма представляет овощ в жареном виде. В таком случае используемые жиры или масла в процессе нагревания выделяют канцерогенные вещества, которые могут провоцировать серьезные патологии. Поэтому безопаснее готовить блюда на пару или отваривать, благодаря чему брокколи сохраняет свои полезные свойства.

Не следует употреблять чистый отвар из капусты, так как он содержит азотистые соединения, нарушающие работу некоторых органов.

Правила выбора продукта и его подготовка

При покупке продукта следует обращать внимание на внешний вид брокколи.

Пригодность и свежесть определяют по таким признакам:

• темно-зеленые соцветия с фиолетовым оттенком;
• нераскрывшиеся бутоны;
• жесткие черешки;
• соцветия плотно прилегают друг к другу;
• диаметр головки до 20 см.

Толстые стебли, коричневые и желтые пятна на соцветиях свидетельствуют о том, что овощ перезрел.

Перед приготовлением блюда с капустой ее заранее подготавливают. Для этого необходимо выполнить следующее:

1. Брокколи разделить на небольшие соцветия и оставить в воде на 15 минут, после чего промыть их.
2. Помытые соцветия на 2 минуты опустить в кипящую воду.
3. С помощью дуршлага овощ достать и сразу же промыть под струей холодной воды.
4. Удалить остатки воды, выложив брокколи на полотенце.

Подготовленную таким образом капусту используют для приготовления блюд или замораживают на зиму.

Что приготовить из брокколи

Поскольку овощ является кладезем необходимых для жизни элементов, из него готовят самые разные блюда. К столу подают жареный, отварной или сырой продукт. Часто брокколи используют в приготовлении супов-пюре, котлет, салатов, овощных пирогов, гарниров и омлетов.

Диетические котлеты

Овощные котлеты содержат мало калорий, поэтому часто присутствуют в рационе тех, кто придерживается диеты.

В приготовлении блюда используются такие продукты:

• капуста — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• твердый сыр — 80 г;
• измельченные овсяные хлопья — 1 стакан;
• масло оливковое — 2 ч. л.

Этапы приготовления заключаются в следующем:

1. Капусту отварить и мелко измельчить.
2. Твердый сыр натереть и смешать с овощем.
3. Добавить соль, перец душистый, яйцо и овсяные хлопья.
4. Перемешать и сформировать котлеты.
5. Разогреть сковороду, и обжарить их с обеих сторон.

Сформировавшиеся котлеты можно запекать в духовке, предварительно смазав противень маслом.

Овощное рагу

Для приготовления рагу понадобятся такие продукты:

1. Перец болгарский — 1 шт.
2. Лук репчатый — 2 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Картофель — 3 шт.
5. Брокколи — 200 г.
6. Чеснок — 3 зубка.
7. Зеленый горошек — 3 ст. л.
8. Масло растительное (кукурузное) — 30 мл.

Рагу готовится на сковороде с поэтапным добавлением овощей.
Для получения вкусного и постного блюда, придерживаются следующей последовательности:

• на разогретую сковородку налить масло и добавить измельченный чеснок;
• положить нарезанный соломкой лук с морковью и тушить до полуготовности;
• очищенный картофель нарезать длинными дольками и соединить с овощной смесью в сковороде;
• посолить, добавить специи по вкусу;
• тушить на медленном огне около 10 минут;
• добавить нарезанный полосками болгарский перец и зеленый горошек и тушить еще 5 минут;
• в последнюю очередь к размягченным овощам добавить соцветия капусты, чтобы они не потеряли свою упругость;
• рагу потушить 5 минут и снять с плиты.

Блюдо подают горячим вместе с томатным или овощным соком.

Овощной пирог

Для приготовления пирога используются такие ингредиенты:

1. Пшеничная мука — 1/2 стакана.
2. Прохладная вода — 30 мл.
3. Масло сливочное — 25 г.
4. Яйцо — 1 шт.
5. Щепотка соли.
6. Сметана — 1/2 стакана.
7. Брокколи — 200 г.
8. Твердый сыр — 250 г.
9. Душистый перец — 0,5 ч. л.

Для приготовления основы необходимо муку растереть с небольшими кусочками сливочного масла до образования мелкой крошки. Взбить яйцо с солью, добавить в него воду и вылить в тесто. Полученную смесь перемешать, накрыть и поставить в холод для застывания.

Пока тесто охлаждается, заготавливают начинку для пирога. Ее приготовление включает следующие этапы:

• сыр натереть на крупной терке и разделить на 2 части;
• на разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить 1 часть твердого сыра;
• к сырной смеси добавить 3 ст. л. воды, брокколи и соль;
• накрыть сковороду и тушить на медленном огне 15 минут;
• после остывания в овощ добавить специи, сметану и оставшуюся часть твердого сыра, перемешивая до однородности.

Когда начинка будет готова, застывшее тесто нужно достать из холодильника и раскатать из него пласт. В форме для запекания, которую не обязательно смазывать, сформировать основу для пирога. При этом необходимо сделать бортики, чтобы содержимое не высыпалось. Тушеную капусту распределить равномерно по всей поверхности листа и поставить в духовку. Запекать до румяной корочки на протяжении 25 минут.

Салаты из брокколи

Приготовление салатов с капустой брокколи не займет много времени, но служит хорошим дополнением к здоровому питанию.

Для получения блюда понадобятся такие ингредиенты:

1. Зеленые яблоки — 50 г.
2. Капуста — 200 г.
3. Растительное масло (любое) — 25 мл.
4. Укроп — 25 г.
5. Лимон — 1 шт.

Брокколи перед приготовлением чистят и разделяют на мелкие соцветия. После этого овощ необходимо опустить в кипяток и варить в течение 5 минут, а затем достать и охладить. Все остальные ингредиенты нарезать кубиками средней величины, добавить к вареной капусте и аккуратно перемешать. Салат посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Интересный вкус придает салату сочетание брокколи со сладким перцем.

В приготовлении блюда используются такие компоненты:

• болгарский перец — 2 шт. (желтый и красный);
• лук репчатый — 1 шт.;
• брокколи — 1 шт.;
• семечки подсолнуха — 30 г;
• масло растительное.

Лук измельчить и замариновать. Капусту разделить на небольшие соцветия и отварить в соленой воде в течение 2-х минут. После этого овощ остудить под напором холодной воды, нарезать крупными кубиками перец и смешать с остальными ингредиентами. Салат посолить и добавить специи по своему вкусу. Заправить оливковым или кукурузным маслом.

Брокколи является ценным источником многих витаминов. Чтобы получить максимальную пользу от овоща, при покупке необходимо обращать внимание на его внешний вид.

Как быстро и правильно приготовить брокколи: