Состав белого шоколада: польза и вред для здоровья, способ приготовления

Большинство сладостей содержат ароматизаторы и искусственные добавки. Ввиду этого, многие обращают внимание на состав белого шоколада, известного своей энергетической ценностью.

Что содержит белый шоколад, его калорийность

Несмотря на небольшое количество содержащихся в сладости ингредиентов, она отличается богатым составом.

Шоколад содержит такие минеральные вещества:

1. Кальций.
2. Железо.
3. Магний.
4. Калий.
5. Натрий.
6. Цинк.
7. Фосфор.
8. Селен.
9. Марганец.
10. Медь.

Помимо этого, белый шоколад содержит водорастворимые и жирорастворимые витамины:

1. Ретинол (А).
2. Токоферол (Е).
3. Витамин К.
4. Аскорбиновая кислота (С).
5. Тиамин (В1).
6. Рибофлавин (В2).
7. Никотиновая кислота (РР).
8. Холин (В4).
9. Пантотеновая кислота.
10. Пиридоксин (В6).
11. Фолиевая кислота (В9).
12. Цианокобаламин (В12).

В 100 граммах сладости содержится 599 ккал:

белки: 4,2;

жиры: 30,4;

углеводы: 62,2.

Процентное содержание сахаров в белом шоколаде выше, чем в темном. Поэтому по калорийности он немного превосходит своего собрата.

Из чего делают белый шоколад

Данный продукт относят к шоколаду, так как он схож с ним по внешнему виду. Но этого нельзя сказать о его составе. В отличие от темных сортов, в десерте отсутствуют какао-бобы. Поэтому он имеет приятный кремовый оттенок со вкусом сливочной карамели.

Согласно международному стандарту, вкусовые свойства лакомства обеспечиваются благодаря содержанию таких веществ:

• масло-какао;
• сухое молоко;
• молочный жир;
• подсластитель: сахарная пудра.

Входящее в состав масло-какао, создает вкус, напоминающий шоколад. Для улучшения вкусовых характеристик иногда в продукт добавляют ванилин и лецитин.

Чем полезен белый шоколад

Говоря о пользе десерта, специалисты обращают внимание на отсутствие в составе белого шоколада бобов какао. Такой продукт содержит кофеин, который возбуждает деятельность нервной системы и часто вызывает сбои в режиме сна и работе сердца.

Полезные свойства белого шоколада в большей степени обусловлены его содержанием масла-какао, которое составляет 20% каждой плитки.

Исследователи определили ценность данной сладости, выражающейся в следующем:

1. Угнетает воспалительные процессы.
2. Помогает бороться с хронической усталостью.
3. Стимулирует ранозаживляющие свойства.
4. Облегчает работу дыхательной системы.
5. Положительно влияет на репродуктивные способности.
6. Выступает в роли антидепрессанта.
7. Восстанавливает печеночные клетки.
8. Способствует выведению вредного холестерина из крови.
9. Нормализует мозговое кровообращение.
10. Оказывает противоотечное действие.
11. Усиливает сопротивляемость организма к инфекциям.

Белый шоколад является ценным продуктом не только в кулинарии, но и в косметологии. Это обусловлено его свойством бороться с кожными высыпаниями.

Вред белого шоколада

Употребляя данную сладость, следует помнить, что почти 50% ее объема составляет сахар. Это может грозить не только избытком калорий, но и нарушением в обмене веществ. Помимо этого, в больших количествах белый шоколад негативно сказывается на здоровье.

Это выражается в таких проявлениях:

• аллергическая реакция;
• сбои в работе печени и органов зрения из-за избытка глюкозы в крови;
• аритмия;
• развитие кариеса;
• нарушение метаболических процессов;
• риск возникновения сахарного диабета и ожирения.

Учитывая свойства белого шоколада, диетологи советуют ограничить его употребление диабетикам, гипертоникам и лицам, страдающим ожирением. В умеренных количествах продукт не оказывает вреда для здоровья, но всё равно не стоит делать его главным ингредиентом ежедневного меню.

Десерт не рекомендуется употреблять женщинам в период беременности. Это связано со способностью белого шоколада усиливать моторику желудка, стимулируя выведение газов. Такой ход событий вызывает чрезмерную тревожность плода.

Рецепты с белым шоколадом

Благодаря своим химическим свойствам белый шоколад активно используется в кулинарии. Из него можно сделать начинку, крем, помадку и глазурь, поэтому нередко сладость является основным ингредиентом кондитерских изделий.

Трюфели из белого шоколада

Для приготовления десерта понадобится:

1. 75 гр белого шоколада.
2. 1,5 плитки молочного шоколада.
3. 80 мл жирных сливок.
4. 60 гр сухофруктов.
5. Ванилин.

Последовательность технологии заключается в следующем:

• растопить на водяной бане молочный шоколад и добавить в него измельченные сухофрукты и ванилин. Перемешать до однородности и поставить в холод на 2 часа;
• из застывшей смеси скатать маленькие шарики с помощью ложки, выложить их на тарелку, поставить в холод;
• растопить белый шоколад и немного охладить его. Застывшие трюфели накалывать на вилку и обваливать их в шоколадной массе. Выложить на противень и поставить в холод.

Горячий белый шоколад

Несмотря на быстрое приготовление напитка, он может стать хорошим дополнением к праздничному столу.

Для получения горячего шоколада используется следующее:

1. Молоко — 220 мл.
2. Белый шоколад — 0,5 плитки.
3. Крахмал — 2 ч. л.
4. Корица и мускатный орех — щепотку.

Готовят напиток сразу же перед подачей:

• залить крахмал 20 мл молока;
• оставшееся молоко подогреть и довести до кипения. Добавить поломанный белый шоколад, корицу и мускатный орех, помешивая;
• тонкой струйкой влить молоко с крахмалом и мешать.

Напиток нужно снять с огня, когда он приобретает кремообразную массу.

Как сделать классический белый шоколад

Продукт, сделанный в домашних условиях намного полезнее. Он не содержит веществ, вредных для здоровья. Рецептов по приготовлению сладости очень много.

Для получения классического белого шоколада необходимы такие ингредиенты:

• 100 грамм масла-какао;
• 100 грамм сухого молока;
• 1/2 стакана сахарной пудры;
• ванилин по вкусу.

Масло нужно растопить на водяной бане. Смешать пудру, сухое молоко, ванилин и добавить в маслянистую массу. Полученную смесь поставить на огонь и помешивать до однородности. Состав разливать в силиконовые формы нужно горячим и поставить в холод для застывания. По желанию во время приготовления в смесь можно добавить орехи или сухофрукты.

Мусс из белого шоколада

В кулинарии мусс используется не только в качестве украшения для выпечки. Нередко он подается в дополнении с фруктами, ягодами или печеньем. В большей степени такое лакомство предпочитают как самостоятельное угощение.

Чтобы приготовить мусс, понадобятся следующие ингредиенты:

• плитка белого шоколада (100 гр);
• желатин — 4 гр;
• сливки — 130 мл.

Принцип приготовления мусса заключается в следующем:

1. Желатин замочить в воде.
2. Сливки тщательно взбить, что создаст необходимую структуру для мусса.
3. Добавить 50 мл сливок в набухший желатин.
4. Плитку шоколада натереть на терку и растопить его на водяной бане. В шоколадную смесь добавить оставшуюся часть сливок и помешивать, доводя до кипения.
5. Смешать шоколадную и желатиновую массу до однородной консистенции.
6. Приготовленный мусс оставить для застывания при комнатной температуре.

Растапливая шоколад, нужно следить, чтобы он не перегрелся. В противном случае он потеряет свои химические свойства и может расслоиться.

Заварной крем с белым шоколадом

Заварной крем, в состав которого входит белый шоколад, отличается насыщенным вкусом и плотной структурой, напоминающей пудинг. Часто его используют в качестве начинки для тортов, эклеров и профитролей.

Для приготовления кондитерской пасты необходимы такие продукты:

1. Молоко — 125 мл.
2. Плитка белого шоколада (100 гр).
3. Сливочное размягченное масло — 100 гр.
4. Сахар — 25 гр.
5. Яичные желтки — 2 штуки.
6. Пшеничная мука — 1,5 столовой ложки.
7. Ванилин.

Технология приготовления крема сводится к следующему:

• поставить молоко на медленный огонь;
• сахар и муку смешать с яичными желтками до однородности, после чего полученную смесь выливать тонкой струйкой в кипящее молоко, интенсивно размешивая массу;
• посуду с загустевшей массой снять с огня;
• в полученный крем добавить размягченное сливочное масло и нарубленный ножом белый шоколад, перемешать.
• добавить по вкусу ванилин и взбить массу до однородности.

Полученный крем ставят на несколько часов в холодильник. После этого он приобретает более плотную консистенцию, готовую для оформления кондитерских изделий.

Белый шоколад считается полезным продуктом, оказывающим благотворное влияние на здоровье человека. Но не стоит забывать, что пользу десерт приносит при употреблении его в умеренных количествах.

Состав, польза белого шоколада, чем вреден: