Содержание пуринов в продуктах питания: таблица, последствия повышения мочевой кислоты

Содержание пуринов в продуктах питания важно для нормальной работы организма. Для того, чтобы регулировать их количество, стоит изучить таблицу, представленную ниже.

Что такое пурины? Пурины в продуктах

Пурины — химические соединения, что составляют основу нуклеиновой кислоты, важного компонента ДНК. Также их называют материалом строения генов всего живого.

Если рассматривать важность этого компонента с фармакологической стороны, отмечают его роль в стабилизации обмена веществ, и усвоения микроэлементов и макроэлементов.

В естественном процессе гибели и возобновления клеток, пурины разрушаются, превращаясь в мочевую кислоту. Этот компонент является природным антиоксидантом, защищая от растяжений и разрывов сосудов. Превышение нормы этого показателя приводит к заболеваниям почек. Увеличение продуктов разрушения пуринов приводит к их накоплению в органах, сухожильях с суставами, приводя к подагрическому артриту или проще, подагре, к камнеобразованию в почках и желчном пузыре.

Все это ведет к проявлению неприятных болевых симптомов. Поэтому важно следить за рационом питания, так как многие продукты имеют в своем составе пурины и продукты его распада. Увеличение уровня этого компонента в организме ведет к возникновению осложнений. Профилактическим методом является контроль над количеством попадания в организм подобных веществ.

Пурины есть в продуктах, как животного, так и растительного происхождения. Для составления диеты при ограничениях, стоит обращать внимание на их количественное значение.

Продукты с высоким и низким содержанием пуринов

Главный источник пуринов – мясо с субпродуктами в виде почек с печенью и рыбой по типу сардины и сельди, анчоусами и копчеными продуктами. Показатель пуринов здесь наиболее высокий – от 150 до 1000 мг. Несмотря на множество достоинств этих продуктов, при заболеваниях, вызванных избытком компонентов, посредством распада пуринов, блюда из них являются недопустимыми.

Из овощей по количеству этого компонента лидирует капуста с цуккини, баклажаны с картошкой, кольраби и фасолью, соя с горохом, чечевицей. Из фруктов и ягод выделяют виноград с абрикосами, персики с финиками, малина с клубникой и ананас с ежевикой. Также сюда относится шпинат со щавелем, грибами. Их показатели составляют от 150 мг и ниже.

Самыми низкими показателями отличаются (от 0 до 15 мг) молоко с сыром и яйцами, практически все виды крупы, мед с орехами и хлеб. Поэтому те, кому необходимо снизить употребление пуринов, могут отдать предпочтение этим продуктам.

Из-за чего может повышаться содержание мочевой кислоты

Увеличение количества продукта у человека происходит из-за сбоя, чаще в виде следующих заболеваний:

• сахарного диабета;
• обостренного псориаза;
• анемии;
• ожирения.

Кроме этого, повышение показателей происходит по причине проведения химиотерапии, из-за курения, токсикоза, естественного процесса старения, чрезмерного употребления в пищу продуктов животного происхождения и частого нервного перенапряжения.

Также уровень этого компонента может быть занижен. Чаще это происходит из-за низкокалорийной диеты, нехватки цинка и впоследствии использования оральных контрацептивов.

Таблица продуктов содержащих пурины

Но максимально высокий уровень пуринов не в мясе, а в шоколаде, чае, кофейных напитках и какао. Несмотря на количество в почти 2 тысячи миллиграмм, они не несут опасности. Причина в том, эти разновидности пуринов – геофиллин, геобромин и кофеин не превращается в процессе распада в мочевую кислоту, отчего и не опасны для здоровья.

Учитывать показатели пуринов в блюдах нужно тем, кто страдает от подагры. Их избыток приводит к ухудшению состояния. Но при подборе продуктов для приготовления блюда, нужно смотреть не только на содержание пуринов, но и учитывать уровень кислотности (pH) организма. Причина в том, что овощи с растениями поставляют в организм органические кислоты, а эти вещества нейтрализуют продукт переработки пурина, выводя их оттуда.

Продукты, не содержащие пурины

Содержание пуринов в продуктах питания, как видно из таблицы, разное, но нет продуктов, вовсе их не содержащих. Если человек страдает от подагры или другого подобного заболевания, это не значит, что он должен вовсе сократить их употребление. Пурины и их производная – мочевая кислота, выполняют важную функцию, без которой человеческий организм не будет работать полноценно.

В нормальном состоянии человеку необходимо до 1000 мг пуринов, но когда речь идет о болезни, их количество сокращается чуть ли не в 10 раз.

Продукты, в которых количество пуринов минимальное:

1. сливочное и растительное масло (но во время диеты стоит предпочесть оливковое или льняное);
2. сыр, но важно, чтобы его жирность была как можно меньше, так как она негативно влияет на липидный обмен;
3. большинство видов овощей;
4. свежие ягоды с фруктами;
5. молоко с творогом (нежирным);
6. креветки;
7. яйца.

Нормы употребления пурина

Показатели нормы в человеческом организме разнятся в зависимости от пола. Уровень продуктов распада пуринов у мужчин составляет от 3,4 до 7 мг на литр крови. Этот показатель у женской половины населения составляет от 2,4 до 5,7 мг на 100 мл. Выходит, что суточная норма этого компонента не должна быть выше одного грамма, в зависимости от индивидуальных особенностей и других показателей.

При формировании диеты стоит делать акцент на растительную пищу. В ней пуриновые вещества разнятся от тех, которые находятся в блюдах из мяса и рыбы, и поэтому несут меньший вред организму.

Если у человека имеются подозрения на подагру, стоит провести диагностику, уточнить диагноз, и отрегулировать питание. Теперь вместо необходимых 700-1000 мг пуринов, этот показатель стоит уменьшить до 100-150 мг. Попадание переизбытка кислоты в организм усиливает негативную симптоматику, поэтому коррекция рациона – обязательный этап лечения.

Пурины в алкогольных напитках

Независимо от того, какая крепость алкогольных напитков, их употребление в той ли иной степени вредно для организма.

Считается, что пиво является безвредным, так как содержит минимум алкоголя. Но дело в том, что этот напиток запрещен при подагре. Пиво содержит большое количество пуринов, к тому же, негативно сказывается на состоянии почек. И не имеет значение, какому пиву отдавать предпочтение: и темное, и светлое одинаково воздействуют на организм.

Ранее вино разрешалось при подагре, но не более пары бокалов за день этого сухого напитка. Оно должно быть хорошего качества, в противном случае, лучше его вовсе не пить. Но изучив свойства этого алкогольного напитка более детально, специалисты пришли к выводу, что даже незначительное его количество может усугубить ситуацию. Что касается женщин, им вовсе стоит исключить употребление вина.

Несмотря на то, что водка не имеет в своем составе пуринов и ее производных, и не влияет на количество мочевой кислоты в организме, пить ее не стоит по другим причинам. Этот напиток, при регулярном его употреблении, негативно сказывается на процессе обмена веществ, приводит к разрушению суставов и откладыванию в тканях и органов в виде камней и тофусов. Тем более, что прием любого алкоголю во время медикаментозного лечения не совместим.

Как питаться при нарушении обмена пуринов?

При нарушении обмена пуринов необходимо лечиться по назначенному врачом курсу, а также обязательно изменить питание. Для того чтобы нормализовать самочувствие, стоит внести коррективы в питание посредством рекомендаций:

1. пить как можно больше жидкости, нормой является 2 литра в день. Она помогает вывести накопленные соли из организма;
2. исключить из приема в пищу мясные субпродукты, рыбные консервы, лосось с форелью и копчености. Можно употреблять только вареную рыбу и мясо, бульон пить нельзя. Также запрещен холодец, мясные соусы и подливы;
3. заменить сахар в блюдах на мед, поваренную соль также исключить, заменив ее морской. Сократить к минимуму употребление приправ, особенно острых;
4. заменой животных пуринов станут кисломолочные продукты и яйца, но их жирность должна быть минимальной. Яйцо и вовсе является наиболее диетическим продуктом, в белке вовсе нет жиров, а в желтке они находятся в незначительном количестве;
5. стоит включить крупы в виде перловки и гречки. Из макарон предпочесть виды из муки грубого помола, это же касается и хлеба;
6. полезны будут разные виды орехов с сухофруктами;
7. из фруктов отдать предпочтение тем, которые содержат минимум пуринов – это груши с яблоками и киви с черешней. Заменить их можно только соками или компотами;
8. Нужно сократить или исключить совсем употребление тканей с повышенным уровнем деления клеток. Это мясо молодых животных, рис с пшеницей и ранняя зелень.

Но к нарушению обмена относится не только увеличение количества пуринов, но и их уменьшение. Для его повышения необходимо придерживаться рекомендаций:

1. включить употребление животного пурина в виде мясных субпродуктов и молодого мяса с рыбой;
2. из овощей отдать предпочтение картофелю с баклажанами, цветной, белокочанной капусте с кабачками и луком;
3. полезны будут представители бобовых в виде чечевицы с фасолью, гороха;
4. из фруктов выбирать те, у которых содержание пуринов наиболее высокое – это абрикосы с бананами, также подойдут сухофрукты – чернослив с финиками;
5. также подойдут жирные молочные продукты.

Последствия переизбытка мочевой кислоты в организме

Высокое содержание продуктов распада пуринов в продуктах является следствием некоторых заболеваний, в зависимости от формы гиперурикемии. Выделяют 2 формы избытка кислоты: первичную и вторичную. Первичная является наследственным расстройством, и чаще поражает детей в первый год жизни. Но оно встречается довольно редко. Вторичная форма возникает чаще в зрелом возрасте у мужчин от 45 лет, и связано с переизбытком отложения солей в организме.

Первая или наследственная форма также может быть вызвана синдромом Леша-Нихана, Келли-Сигмиллера, а также врожденной ферментопатией.

Приобретенная разновидность встречается вследствие следующих расстройств:

• инфекционных заболеваний (увеличение количества вещества наблюдается при воспалительных процессах в нижних и верхних дыхательных путях);
• воспалительном процессе в желчном, печени (цирроз с гепатитом и холециститом могут быть спровоцированы переизбытком кислоты);
• при недостатке витаминов в организме (особенно при недостатке витамина В12);
• нарушениях работы эндокринной системы, следствием чего являются проблемы с обменом веществ, сахарный диабет;
• заболеваниях кожи (псориазе с экземой и дерматитом);
• онкоболезнях;
• аллергических заболеваниях (крапивнице с бронхиальной астмой);
• длительном приеме некоторых препаратов (мочегонных, против туберкулеза);
• отравлении алкогольными напитками.

Кулинарная обработка пищи и пурины

Во время термической обработки в большинстве продуктах снижается уровень продуктов распада пуринов. Поэтому больным подагрой разрешается умеренное употребление отварных нежирных мясных продуктов и рыбы. Но при этом бульоны с холодцом все также запрещены. Особенно, если мясо долго варилось (около 2 часов), бульон становится опасным, так как сильно повышает количество пуринов. Если же речь идет о сниженном уровне этих компонентов, то такая еда, наоборот, будет полезной.

При подагрическом артрите и подобных заболеваниях стоит исключить жареные блюда. Стоит отдать предпочтение вареным или тушеным продуктам. Овощи для снижения мочевой кислотности стоит есть сырыми. Подвергать термической обработке нужно спаржу с зеленым горошком, а также те продукты, что провоцируют увеличение уровня кислоты.

При обострениях нельзя голодать, или самостоятельно подбирать диету. Если имеются сопутствующие заболевания, стоит проконсультироваться со специалистом. При нарушениях ЖКТ и артрите стоит вовсе исключить супы на любых бульонах. Стоит пить побольше жидкости: фруктовые морсы с компотами, свежевыжатые соки из фруктов с ягодами с низким уровнем пуринов, а также воду.

Какие продукты полезны при проблемах пуринового обмена?

В зависимости от того, какая проблема наблюдается у пациента, продуктовый состав может меняться. Повышение уровня пуринов по причине значительно распада пуринов требует уменьшение дозы продуктов, с высоким их содержанием. Если речь о минимальном содержании компонента в человеческом организме, то наоборот.

Полезными продуктами при повышении уровня пуринов в организме, являются большинство овощей с фруктами. Это помидоры с огурцами, лук с картофелем. Помогают снизить уровень вещества крупы, и нежирная кисломолочная продукция. Мясо с рыбой придется исключить, особенно жирные сорта. В зависимости от тяжести заболевания, иногда можно позволить употребление нежирного мяса. К тому же, после термической обработки пурины теряют способность к обменным процессам.

При заниженном уровне пуринов рекомендуют есть молодое мясо, насыщенные мочевой кислотой овощи с фруктами.

Пурины в продуктах и уровень их содержания, указан в таблице. Для того, чтобы не навредить организму и не усилить негативную симптоматику стоит обращаться к ней при составлении рациона.

Продукты, богатые пуринами, способствующие развитию подагры: